Vous allez aimer la betterave !

Cuisiner la betterave


La betterave est un légume racine génial, juteux, sucré, aux multiples couleurs avec ce petit goût de terre plus ou moins prononcé qui donne une profondeur aux plats. Combien de nous ont été dégoûtés par les betteraves au vinaigre ou sous vide, trop acides, trop cuites et raplapla ? Voici deux recettes géniales où la betterave se fait festive, douce et surprenante. A vos casseroles !

Coverdelhaize.octobre

Ces deux recettes signées par Malika Hamza sont extraites du magazine d’octobre 2013 du magazine Delhaize.

Tarte fine à la betterave rouge

Temps de préparation 15 min.
Degré de difficulté I
Nombre de personnes 4

Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de fromage à pâte cuite
3 betteraves rouges cuites bio
2 oignons rouges
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de graines de carvi
Sel
Poivre noir

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée à l’aide d’un bol. Placez ces disques de pâte sur une plaque de four recouverte de papier à pâtisserie. Piquez les disques de pâte avec une fourchette.
Découpez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir 10 min. dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Répartissez les oignons sur les disques de pâte feuilletée. Découpez le fromage en lamelles et répartissez-les au centre de la pâte. Découpez les betteraves rouges en fines tranches et déposez-les en rosace sur la pâte. Saupoudrez de graines de carvi. Enfournez 20 min. et détachez les tartes du papier à pâtisserie une fois qu’elles sont tièdes.
Servez avec une bonne salade de mâche.

Brownie à la betterave

Nombre de personnes 6

Ingrédients
400 g de betteraves rouges cuites bio
130 g de beurre
220 g de chocolat noir à 70% de cacao
250 g de sucre de canne
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1/2 c. à c. de poudre de vanille
100 g de farine à pâtisserie
Sel

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Foncez un moule de papier à pâtisserie.
Mixez les betterave en une fine purée.
Hachez le chocolat en petits morceaux. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélangez.
Versez les oeufs entiers, la vanille et le sucre dans un grand plat creux et fouettez jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Ajouter la purée de betteraves et mélangez. Ajoutez le mélange chocolat-beurre et mélangez. Ajouter 1 pincée de sel et la levure. Mélangez. Ajoutez la farine et mélangez. Versez la pâte dans le moule et enfournez 25 min.
Laissez complètement refroidir avant de couper des morceaux.