Spring !

Asperges


Table de printemps
width=magazine Victoire.

Poêlée d’asperges au citron confit, fromage blanc aux herbes

Temps de préparation 20 min.
Temps de cuisson 10 min.
Nombre de personnes 4

Ingrédients
1/2 citron confit
2 échalotes
2 c.à s. d’huile d’olive
2 bottes d’asperges vertes
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fond de veau
200 g de fromage frais de brebis
3 branches d’estragon
2 branches de persil plat
1/2 citron
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation
Détachez la peau du citron confit. Rincez abondamment la peau à l’eau froide. Essuyez et hachez finement. Hachez finement les échalotes. Coupez le pied des asperges. Epluchez les asperges.
Faites revenir les échalotes 8 min sans coloration dans 1 c.à s d’huile d’olive. Ajoutez le hachis de citron confit et poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez le vin blanc et donnez un bouillon. Baissez le feu et laissez réduire à 2/3. Ajoutez le fond de veau et les asperges. Poivrez. Laissez cuire 10 min à couvert.
Hachez finement les feuilles d’estragon et de persil plat. Mélangez les herbes, le fromage frais, 1 c.à s. d’huile d’olive, 1 filet de citron et du poivre.

En assiette
Répartissez les asperges et la sauce en assiette. Servez avec une belle quenelle de fromage frais aux herbes.

Truc
Pour éplucher les asperges dans abîmer les têtes, posez les à plat sur le plant de travail et partez de la tête vers le bas.