Salade d’automne et frites de polenta

Saladed'automne

Une recette vitaminée de Malika Hamza pour cuisiner les restes de fromage.
Pour 4
2 betteraves rouges moyennes
2 petits radis noirs
2 navets jaunes moyens
2 c. à s. d’huile de sésame vierge
1 c. à s. de tamari
1 c. à s. de graines de nigelle
1 c. à c. de flocons de piment
250 g de polenta précuite
1 l de bouillon maison
50 g de restes de fromage type comté, parmesan, gruyère, …
30 g de beurre
Poivre noir du moulin
Fleur de sel

Frottez les betteraves rouges avec une éponge à légumes. Découpez de fines tranches de betteraves, de radis noir et de navet et passez-les 5 min. à la vapeur en veillant à cuire les betteraves à part.

Préparez une vinaigrette avec l’huile de sésame et le tamari.

Versez le bouillon dans une casserole et portez à frémissements. Versez la polenta en pluie en remuant. Poursuivez la cuisson à feu doux 5 min. Retirez du feu, poivrez et ajoutez la mimolette hachée. Mélangez. Versez la polenta dans un grand plat rectangulaire et lissez le dessus. Laissez refroidir 30 min. Faites fondre le beurre dans un poêlon et badigeonnez-en le dessus de la polenta. Coupez des bandes de 1,5 cm sur 5 cm environ, placez-les sous le grill du four pour qu’elles dorent.

Répartissez les légumes et la polenta dans les assiettes de service. Arrosez avec la vinaigrette. Parsemez de graines de nigelle, de flocons de piment et de fleur de sel.