Les bonnes huiles

Les bonnes huiles


Délicieux mezze

 width=

Cette recette signée par Malika Hamza a été publiée dans le magazine Victoire.

Noix de St Jacques sur une fine purée de brocoli au thé fumé, huile de lin

Temps de préparation 20 min.
Nombre de personnes 4

Ingrédients
12 noix de St Jacques
600 g de brocoli
15 cl de bouillon de volaille
10 cl d’huile de lin
1/2 c à c de thé fumé (Lapsang souchong)
4 feuilles d’estragon + 1 branche pour la décoration
30 g de beurre
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation
Sortez les noix de Saint Jacques du réfrigérateur.
Coupez les pieds de brocoli. Coupez les tiges. Epluchez-les et coupez-les en gros dès. Faites cuire le brocoli (floret et pieds) dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les à l’eau froide. Egouttez.
Faites chauffer le bouillon de volaille et laissez le thé infuser 3 min. Filtrez.
Versez le brocoli, le bouillon parfumé au thé fumé, les feuilles d’estragon et l’huile de lin dans le bol d’un blender. Mixez en une fine purée. Ajustez l’assaisonnement. Maintenez au chaud au bain-marie.
Salez et poivrez les noix de St Jacques. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Lorsque la matière grasse est chaude, ajoutez les noix en veillant à bien les espacer. Faites-les cuire 2 min. de chaque côté.
Versez la purée dans les assiettes et répartissez les noix de St Jacques dessus. Décorez avec de l’estragon. Servez immédiatement.