Lapin

Italie


Vitalité
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Cette recette signée par Malika Hamza a été publiée dans le magazine Victoire.

Tonno du coniglio

Temps de préparation 25 min.
Temps de cuisson 90 min
Temps de marinade 2 jours
Nombre de personnes 6/8

Ingrédients
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 lapin entier coupé en gros morceaux (sans le foie ni les rognons), de 1,5 kg environs
3 feuilles de laurier
3 tiges de thym
5 feuilles de sauge sauge
4 tiges de persil plat
grains de mélange 4 poivres
11 grains de coriandre
sel
2 gousses d’ail
huile d’olive
Pain de campagne pour le service

Préparation
Epluchez l’oignon et la carotte. Coupez la carotte et le céleri en morceaux de 1 cm.
Versez l’oignon, les morceaux de carotte et de céleri, le lapin, la feuille de laurier 1 tige de thym, la sauge, les tiges de persil, 10 grains de mélange 4 poivre et 3 grains de coriandre dans une casserole. Ajoutez 2,5 l d’eau, du sel et les morceaux de lapin. Portez doucement à ébullition et laissez cuire 90 min à feu très doux. Retirez du feu et laissez les morceaux de lapin dans le bouillon jusqu’à refroidissement à température ambiante.
Egouttez et désossez les morceaux de lapin. Coupez la chair en petits morceaux.
Faites stériliser 2 pots en verre à fermeture hermétique en les plongeant 10 min dans de l’eau bouillante. Sortez de l’eau sans les sécher et déposez sur le plan de travail.
Epluchez l’ail et coupez les gousses en deux dans la longueur. Versez la chair de lapin dans les pots en intercalant les feuilles de persil, des grains de mélange 4 poivres, des grains de coriandre, le laurier et les demi gousses d’ail. Couvrez d’huile d’olive et fermez hermétiquement les pots.
Conservez 2 jours min au réfrigérateur avant de déguster..
Servez à l’apéro ou en entrée sur des tranches de pain de campagne grillées.

Ce plat traditionnel du Piémont est appelé ‘thon de lapin’ parce que la chair du lapin est traitée comme celle du thon. Conservez-la jusque 1 semaine au réfrigérateur. L’huile d’olive fige une fois mise au réfrigérateur, pensez à sortir le bocal 2 h avant de servir le plat.