Végétal

Vegetale


Vitalité
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Cette recette signée par Malika Hamza a été publiée dans le magazine Victoire.

Carpaccio de légumes racine, huile d’avocat, graines de chanvre et gomasio

Temps de préparation 25 min.
Temps de marinade 15 min
Nombre de personnes 4

Ingrédients
4 carottes de couleurs différentes
2 betteraves de couleurs différentes
1 panais
glaçons
7 c à s de vinaigre de riz
sel
sucre en poudre
1 pamplemousse rose
6 c à s d’huile d’avocat
poivre noir
5 c à s de gomasio
8 c à s de graines de chanvre décortiquées

Préparation
Epluchez les légumes. Détaillez les dans la longueur en fines lanières à l’aide d’un économe.
Placez les légumes dans différentes assiettes creuses en fonction de leur couleur. Dans chaque assiette, couvrez les légumes d’eau additionnée de glaçons, d’1 c à s de vinaigre de riz, d’une pincée de sel et de sucre. Laissez mariner 15 min.
Pressez le jus de pamplemousse. Préparez une vinaigrette avec le jus de pamplemousse, l’huile d’avocat et du poivre.
Egouttez les légumes. Roulez les lanières sur elles-mêmes.
Saupoudrez le fond des assiettes de gomasio et de graines de chanvre. Disposer les roulades de légumes en assiette en alternant les couleurs et en disposant certaines roulades à l’intérieur d’autres de façon à composer des roses végétales.
Arrosez avec la vinaigrette à l’huile d’aocat au moment de servir.

Graines de saveur
Les graines de chanvre sont riches notamment en omega 3, omega 6, fibres et protéines végétales. Elles ont par ailleurs une douce saveur de noix fraîches. Le gomasio quand à lui est composé de graines de sésame grillées additionnées de sel de mer. Pour un apport intéressant en magnésium, zinc, fer et vitamines.