Eté indien

Prunes


Cette recette signée par Malika Hamza a été publiée dans le magazine Victoire du 19 septembre 2015 .

Salade Caesar revisitée aux mûres

Temps de préparation 15 min.
Temps de cuisson 5 min
Nombre de personnes 4

Ingrédients
3 tranches de pain au levain
3 c. à s. d’huile d’olive
100 g de parmesan 36 mois
24 anchois au vinaigre
1 salade trévise
1 gousse d’ail
2 filets d’anchois à l’ail
1 jaune d’oeuf
1 c. à s. de jus de citron
180 ml d’huile de tournesol
1/2 botte de cresson des marais
300 g de mûres

Préparation
Coupez le pain en dès. Faites-les dorer des deux côtés à la poêle avec l’huile d’olive.
Détaillez le parmesan en copeaux avec un épluche pommes de terre.
Rincez et séchez les anchois.
Découpez la salade trévise.
Réduisez l’ail et les anchois à l’huile en pâte avec un peu de sel dans un mortier.
Mélangez le jaune d’oeuf, le jus de citron et la pâte d’ail et d’anchois dans un plat creux et montez avec l’huile de tournesol. Poivrez.
Déposez des feuilles de trévise et des tiges de cresson dans les assiettes. Arrangez les anchois, les croûtons et les mûres sur les feuilles de salade. Terminez par les copeaux de parmesan et servez avec la sauce.