Bistronomy

Bistronomie


Bonne cuisine de bistrot
width=magazine Victoire.

Salade de champignons aux crevettes grises de la Mer du Nord

Temps de préparation 25 min.
Temps de cuisson 8 min.
Nombre de personnes 4

Ingrédients
500 g de crevettes grises de la Mer du Nord non épluchées
20 champignons de Paris blancs et bruns
150 g de yaourt la turque
1,5 c à s d’huile de sésame vierge
1 c à c de vinaigre de riz
1 poignée de cerfeuil
4 tiges d’estragon
4 champignons Eryngii
2 c à s d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation
Retirez les têtes et les carapaces des crevettes grises. Conservez-les pour une autre recette telles qu’une bisque ou un fumet.
Retirez le pied des champignons de Paris. Frottez rapidement les champignons avec un linge humide. Coupez les champignons en fines tranches.
Mélangez le yaourt, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Salez et poivrez généreusement.
Effeuillez le cerfeuil et l’estragon.
Coupez les champignons Eryngii en tranches. Faites-les cuire dans de l’huile d’olive en les retournant une fois. Salez en fin de cuisson.

En assiette: Déposez les tranches de champignons Eryngii et les lamelles de champignons de Paris en assiette. Répartissez les crevettes dans les assiettes. Décorez avec le cerfeuil et l’estragon. Déposez une cuillerée de sauce au yaourt dans les assiettes et servez le reste de la sauce en saucière.

Truc: Ne salez pas les champignons Eryngii avant de les cuire afin qu’ils ne rejettent pas leur eau et dorent bien.